Nihat Zeybekci 1961 yılında Denizli ili Tavas ilçesine bağlı Pınarlar Kasabasında doğdu.

Öğrenimini Marmara Üniversitesi İktisadi İdari Bilimler Fakültesi İşletme Bölümünde tamamladıktan sonra İstanbul Üniversitesi Uluslar arası ilişkilerde İhtisas yaptı.Daha sonra İngiltere’de South London College’de Ekonomi Eğitimi aldı.Eğitim sonrası Yurda döndü.

Bir süre İstanbul’da üst düzey Yöneticilik yaptıktan sonra Memleketi olan Denizli’ye yerleşti..Denizli’de İhracatta önemli yeri olan bir Tekstil Firmasında da üst düzey Yöneticilik yaptı.Daha sonra 1994 yılında kendi Şirketi olan Turkuaz Tekstil’i kurdu.
Takip eden yıllarda kendi Sektöründe önem arz eden altı yeni Firma kurarak Ülke Ekonomisine katkıda bulundu.

Bir dönem Denizli Platform sözcülüğü yaptı.
Belli dönemlerde Sanayi Odası Meslek Grubunda görev aldı.
Üst üste iki dönem Denizli Tekstil ve Konfeksiyon İhracatçılar Birliği Başkanlığını yürüttü.

28 Mart 2004 Yerel Seçimlerinde
Denizli Belediye Başkanlığı görevine seçildi ve halen bu görevde devam etmektedir.

İleri derecede İngilizce ve Almanca bilen Nihat Zeybekci evli üç çocuk babasıdır.